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天热就想吃凉菜凉拌菜里要用这两种调料才味呢

2021.09.15 来源: 浏览:0次

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天热了想吃凉拌菜,家中正好有黄瓜,还有几个前两天买的皮蛋,想着把这两样放在一起做一道凉拌菜。凉拌菜做起来简单快捷,每一道凉拌菜吃的不仅仅是食物本身,调味料才是灵魂所在,盐,糖,辣椒油,香油,醋,葱,姜,蒜等用来调味的多或少,使每一道凉菜有着不同的味道。吃之前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸,辣,甜,麻香味,蒜香味在口腔中散发开来,开胃又养生。

凉菜中所用到的调味料有很多种,并不是调味料用的越多凉菜就做的越好吃,而是根据自己的口味来选择适合自己的调味料,适合自己的才是最好吃的。但是在这些调味料中有两种调味料最好不要省去,有了这两种调料,凉拌菜才会味美可口。是哪两种调味料呢?让我们一起来看看吧。

一种是蒜,蒜有丰富的营养价值,生吃比熟吃更加有营养。另外还有杀菌作用,凉拌菜没有经过高温烹饪,难免有细菌,有了蒜在菜里面起到一定预防作用。

二是醋,凉菜中放入适量的醋,有杀菌消毒的作用,天热细菌容易繁殖,容易引起肠道疾病,醋有一定的预防作用。另外醋还能调节肠胃功能,醋味酸,微甜,带有香味,当你闻到醋味时,消化液自然分泌出来,会让你有旺盛的食欲。

所以说凉菜中这两种调料最好不要省去,它不仅仅是调味,还能消灭细菌预防疾病呢。

凉拌黄瓜皮蛋

准备食材:黄瓜一根 皮蛋(用了两个) 蒜 剁椒 盐 生抽 香油 鸡精 醋

制作步骤:

第一步:蒜瓣剥开根部切掉一点儿,洗净后剁碎,蒜瓣用量根据自己口味来,有的人实在是不能接受,就少用一点,慢慢习惯了再多加一些蒜泥在凉菜里。

第二步:黄瓜洗净后用刀拍碎,如果是老黄瓜可以把外面一层皮去掉后再拍碎,嫩的黄瓜就把皮留着。

第三步:拍过的黄瓜再用刀切碎,切碎的黄瓜大概有1厘米长左右.

第四步:把切碎的黄瓜装入碗中,撒上一点点盐拌匀,腌制10分钟,用手把黄瓜挤一下,倒掉挤出的水。

第五步:把皮蛋壳剥掉,这里有人会把皮蛋煮一下再剥,这样会使里面的黄变硬,切开后不容易散。这种方法我没有试过,感兴趣的伙伴可以试试看。

第六步:我是直接把皮蛋切开的,一个皮蛋可以切成4小片。

第七步:把切好的皮蛋放在黄瓜上面,来调汁:适量生抽,3勺醋,1勺剁椒,1/3勺糖,适量香油,鸡精放入蒜泥碗中拌匀。

第八步:把调好的汁浇在黄瓜皮蛋上面,吃之前把黄瓜皮蛋拌匀,再滴两滴香油增加香味。

小贴士:

1.腌制黄瓜时盐的用量要控制好,少量就可以,主要是让黄瓜出水,后面的调味料中,剁椒,生抽,醋中都含有盐,如果盐放多了就会特别咸。

2.凉菜不能久放,有些细菌在低温环境中也会繁殖,为了肠道健康,最好现做现吃。

3.文中调味料的用量仅作参考,根据自己口味来决定用多少,适合自己的就是最好的。

本文相关词条概念解析:

凉拌菜

凉拌菜制法是将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

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