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天热了自己在家做凉粉又香又实惠每天来一碗覆盖

2021.09.15 来源: 浏览:0次

天热了自己在家做凉粉又香又实惠,每天来一碗酸爽又开胃

天热没胃口吃饭,来个酸辣开胃的自制凉粉,又好吃又省事。花几块钱做一大盆够家人吃好几天。

准备食材:

凉粉皮食材:豌豆淀粉300g、清水1800ML

凉拌粉配料:黄瓜半根、香菜1根、熟白芝麻少许、香油1小勺、花椒油1小勺、辣椒油1大勺、香醋1大勺、生抽1小勺、盐少许、蒜3个

2010年以来通胀势头如火。从目前形势看 炒凉拌配料:鸡蛋2个、黄瓜半根、香葱1根、食用油适量、盐少许、胡椒粉少许、酱油1小勺、生抽1大勺、辣椒酱1大勺

制作方法:

1、先准备一个干净的大碗,将所需的豌豆淀粉称好重量倒入碗中。

2、慢慢往豌豆淀粉碗中加入清水,一边加入一边用筷子不停地搅拌。清水与豌豆淀粉的量为,即300g豌豆淀粉需加入300g的清水。

3、清水加完之后用筷子继续搅拌至完全融化的状态,不能让碗中有沉底的情况出现。

4、再准备一个不粘的烤盘,在盘子中刷少许无色无味的食用油,方便后期脱模。家中没有不粘烤盘也可以用方便饭盒。

5、燃气灶开火,锅里倒入1500ML清水,保持中大火烧开。

6、等待锅中的水烧开之后,先用筷子将碗中的豌豆淀粉液搅拌均匀,再缓慢地往锅中倒,一边倒一边用筷子快速搅拌,搅拌的速度一定要快,倒的动作要慢。

7、等待豌豆淀粉液全部倒完之后,继续用筷子搅拌,保持小火慢煮至豌豆淀粉桨油白色变成半透明锅的状态,再关火。

8、将煮好的豌豆淀粉糊倒入提前准备好的烤盘中,用刮刀轻轻抹平,先放常温下晾凉或隔冷水晾凉,再放冰箱中冷藏3小时左右,冷藏后的凉粉吃起来更加清凉冰爽。

9、从冰箱中取出冷藏好的凉粉,倒扣模具脱模。

10、用刀切成5cm左右长,0.5cm左右宽和厚的长条,装入干净的大碗中。如果有切凉粉的工具,可以借助工具切成更漂亮的形状。

11、往凉粉中加入清冼干净剁碎的蒜末。

12、准备好一个小碗,倒入香油、花椒油、辣椒油、香醋、生抽、盐等调味料,用勺子搅拌均匀。

13、将调拌好的调料汁倒入凉粉碗中。

14、用筷子搅拌均匀,放冰箱中冷藏5分钟~10分钟。冷藏的这一步可以省略,添加这一步是为了让凉粉吃起来更加入味。

15、从冰箱中取出冷藏过的凉粉,加入清洗干净切丝的黄瓜,用筷子翻拌均匀。

16、凉粉拌好之后装入干净的盘子中,再在表面撒上少许熟白芝麻和香菜碎。

17、端上餐桌即可食用。

18、凉粉除了凉拌的食用方法之外,还可采用炒的方式食用,炒的过程中搭配上自己或家人喜欢的食材,一份又绵软又美味的炒凉粉就出炉。

小贴士:

1、制作凉粉,淀粉与水的比例建议为,即1份淀粉总共加6份水,凉粉的软硬度正合适。

2、淀粉液倒入锅中之后一定要快速搅拌,速度慢了就会凝固成块或糊锅,同时保持小火。

3、搅拌时,同时还要注意沸腾出来的水淀粉烫伤自己。

4、凉粉晾的过程中建议在表面盖上保鲜膜,防止表皮变干,影响口感。

本文相关词条概念解析:

凉粉

凉粉是汉族食品。凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。主要原材料是凉粉草、大米和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。流行于全国各地。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。白色透明、呈水晶状。调以酱油、醋、芥茉而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。

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